La comuna de Martina Franca produce un vino blanco espumoso (Spumante) con Denominación de Origen Controlada (DOC). Es un vino que no envejece bien y que pierde su color ambarino oscuro al cabo de tres o cuatro años en la botella. Las uvas destinadas a este vino no producen más de 13 toneladas por año. El vino se obtiene de una mezcla de las variedades de uva verdeca (50-65%) y bianco d’alessano (45-40%), con la adición de un 5% de bombino bianco, fiano y malvasía toscana. La mezcla debe tener un 11% como mínimo de alcohol.

(16 de Mayo de 2023)