Revisado varias veces, esta antigua iglesia colegiada sigue siendo el primer testimonio a Narbona del nuevo estilo que se apodera de las iglesias francesas en el siglo trece: el gótico. Desde 1180-1200, la nave, que se extenderá por dos bahías a fines del siglo XIV, realiza importantes obras que hacen de Saint-Paul una de las iglesias góticas más antiguas del sur de
Francia.