Si sois aficionados a los embutidos, esta es la ciudad para vosotros. El Capocollo ya era conocido y apreciado en el Reino de Nápoles a partir del 1700. Desde el año 2000 es un Baluarte Slow Food. ¿Cómo se prepara? Se elige la mejor carne de cerdos de Martina Franca, se deja macerar en vino caliente, se condimenta con hierbas, y luego embutido en tripa natural durante unos 15 días, y a continuación, se deja ahumar y madurar durante tres meses. Además del capocollo también se puede gustar la panceta enrollada y las salchichas locales.

(16 de Mayo de 2023)