Las grandes protagonistas de la cocina de Martina Franca son las habas, cocinadas según la tradición con la clásica achicoria, y finalmente consumidas con pan casero. Entre los primeros platos destacan las Orecchiette con grelos y el crujiente pan rallado dorado en aceite de oliva. Otra receta tentadora, típica del sur de Apulia, es la Ciciri y Tria, una pasta particular acompañada de una salsa de garbanzos.

(16 de Mayo de 2023)