Para los galvanenses, la lucha por el rescate, recuperación y fortalecimiento del medio ambiente, forma parte de su cotidianeidad. La forma mas avanzada -en muchos sentidos- de esta lid permanente, es la de la Unidad de Manejo Ambiental UMA. Se le recuerda, por ende, siempre. Incluso en su gastronomía. El color verde representa a las UMAs colectivas, grupales e incluso individuales del ejido. Es el color verde de la pulpa del aguacate. Numerosos platillos, que incorporan a este suculento fruto entre sus ingredientes, llevan entónces el vocable UMA. En la foto, se muestra un ejemplo, de tortilla con pulpa de aguacate, lista para ser utilizada en alguno de nuestras maravillas culinarias.