Otras especialidades que también pueden encontrarse en Carcasona son propias ya del Languedoc, como los caracoles à la Languedocienne (acompañados de cebolla, jamón, tomates y persillade), la bourride de Bages, la bouillabaisses y el flan de Saint-Jean-de-Minervois. Varios viñedos situados en los alrededores de Carcassonne producen vinos que se utilizan en numerosos platos típicos como las daubes o los civets con vino de Corbières o de Minervois. El Languedoc es una región del sudeste de Occitania en el sur de Francia, antiguamente llamada Gotia o región Narbonense. La mayor parte del territorio forma parte de la región administrativa de Occitania, aunque algunos sectores del Languedoc han sido anexados por el gobierno central francés a la región de Auvernia-Ródano-Alpes. En la antigüedad se dividió en una parte alta con capital en Tolosa y otra baja con capital en Montpellier. Limita al norte con la Auvernia histórica, al este con el río Ródano que le separa de Provenza, al oeste con el Garona y los Pirineos y al sur con el Rosellón y el Mar Mediterráneo con el cual tiene 200 kilómetros de costa. Su territorio está dividido entre ocho departamentos, que son: Aude, Tarn, Alto Garona, Hérault, Gard, Lozere, Ardeche, y Alto Loira. La persillade es una salsa o aliño consistente en una mezcla de perejil picado con especias como ajo, hierbas, aceite y vinagre.
La bourride es una especialidad gastronómica de la ciudad francesa de Sète. Su nombre viene de bourrido que en el idioma provenzal quiere decir hervido. Está emparentada con la otra gran sopa provenzal: la bouillabaisse. El Bages es una comarca situada en el centro de Cataluña (España), forma parte de la provincia de Barcelona y limita con la provincia de Lérida. Su capital es la ciudad de Manresa. Tiene una superficie de 1092,3 km², y su población es de 174 381 habitantes (2016). Limita con las comarcas del Bajo Llobregat, Vallés Occidental, Moyanés, Anoia, Osona y el Berguedá en Barcelona y con el Solsonés en Lérida. El Bages es una comarca situada en el centro de Cataluña (España), forma parte de la provincia de Barcelona y limita con la provincia de Lérida. Su capital es la ciudad de Manresa. Tiene una superficie de 1092,3 km², y su población es de 174 381 habitantes (2016). Limita con las comarcas del Bajo Llobregat, Vallés Occidental, Moyanés, Anoia, Osona y el Berguedá en Barcelona y con el Solsonés en Lérida. Saint-Jean-de-Minervois es una población y comuna francesa, situada en la región de Languedoc-Rosellón, departamento de Hérault, en el distrito de Béziers y cantón de Saint-Pons-de-Thomières.

(6 de Abril de 2009)