El Granero de los Cercanos: La Grange des Pres era el castillo donde se encontraba Armand de Bourbon, Prince de Conti, en los estados de Languedoc, cuya capital era Pézenas. Este castillo se retira de la ciudad entre Pezenas y Montagnac, cerca de las orillas del Herault. Pero Pézenas tenía otro castillo en medio del casco antiguo fortificado en la loma que ahora lleva su nombre. Los dos castillos sufrieron el mismo destino ya que fueron quemados bajo las órdenes de Richelieu. Desde el castillo de la Grange des Pres solo hay una torre y un viñedo. Hoy en día esta área está dividida en varios agricultores que cultivan enredaderas por completo del hérault y en las laderas. Pronto llegarán las fotos de la bodega donde podremos ver cómo se hace la vinificación de diferentes vinos. Pero ahora creo que podemos distinguir 3 familias distintas de vinos de mesa no espumosos: tintos, rosados ​​y blancos. En primer lugar, al contrario de lo que muchos piensan, el vino rosado no es una mezcla de vino tinto y blanco. Se obtiene exclusivamente de uvas rojas que se prensan justo después de la cosecha. Luego monitoreamos la fermentación del zumo de uva así obtenido. La orujo de la prensa le servirá a los espíritus de destilería.
Por su lado el vino tinto. Se obtiene mediante la fermentación de uvas rojas (que contienen la piel y las pepitas que son el origen del vestido, el tanino y la dureza del vino). Solo cuando finaliza la fermentación (cuando no hay más dióxido de carbono en el tanque), extraemos el jugo de fermentación que aún se controlará para dar vino. Luego, la prensa está hecha de uvas fermentadas que darán el vino de prensa (más duro y con más taninos). Los dos productos de la fermentación y la prensa se mezclan con el consejo de un enólogo según el vino deseado.
Para el vino blanco, su vinificación se realiza de la misma forma que los vinos rosados ​​pero con uvas blancas.

(10 de Abril de 2009)