Los ingredientes de los platillos galvanenses, en un 90%, son producidos localmente, en las parcelas del ejido. El trabajo es estrictamente manual: no se emplea maquinaria. Tampoco químicos. Sólo lo que la madre tierra proporciona. Mágicamente, como en la parcela de Don Demetrio Moo Chan, la milpa maya nos dá sus productos. Aquí, regalándonos una calabacita. ¡Pero qué calabacita!