De aquí se extrae el "aguamiel", cuando el pulque se pone a "curar" en unas bolsas de cuero y se tapa, cada semana se pone una jarra de aguamiel, para que sirva para la fermentación. Hay infinita variedad de pulques, curados, sin curar, de pistache, de frutas, es una bebida espesa, como gelatina.