Desde el siglo XVI, Pezenas se convirtió en la capital de la provincia de Languedoc (durante la capital principal de Toulouse). Los gobernadores de la provincia son todos de la familia Montmorency, que se establece en Pézenas. Los Estados Generales celebran regularmente sus sesiones desde principios del siglo XVI. Es la provincia más grande del reino. Esta transformación lleva al desarrollo de nuevos vecindarios, se construye un nuevo recinto, la construcción del Muelle en 1627 fusiona estas dos partes de la ciudad. Las guerras de religión están en su apogeo: Pezenas es un católico, protestante Montagnac. En 1632, Languedoc se alza contra el rey Luis XIII. El gobernador Enrique II de Montmorency es hecho prisionero y decapitado. A partir de 1650 Pézenas encuentra sus esplendores. Armand de Bourbon, después de haber participado en la honda de los Príncipes, viene a refugiarse en la casa de su familia: el granero de los Prados. Protege a Molière, que se convierte en comediante personal de Conti, hermana de Montmorency. Convertirse en gobernador de Languedoc en 1660 y asegura a la ciudad una gran importancia política..

(9 de Abril de 2009)