Luego de pedir y obtener permiso del árbol, don Demetrio Moo corta con gran cariño y cuidado sus frutos de limón persa. Llenará una reja. Separará un poco para su uso y el resto lo distribuirá entre las familias del ejido y del poblado de Raudales. Ese es el secreto de nuestra excepcional gastronomía: todos nuestros platillos utilizan insumos locales, recien cosechados y cultivados con métodos inorgánicos, como el de la milpa maya.