Guajolote al horno, a la raudales (Guajorau). Autor de la receta: Ernesto González Gamboa. Nótese que no se dice "pavo": es GUAJOLOTE (del vocable Náhuatl o Mexica, "Huajolotl". La influencia, para la elaboración de este platillo, no proviene del norte, allende a las fronteras mexicanas; sino del centro de México. Nada que ver, pues, con el "Turkey" del "Thanksgiving day" o cosa que se le parezca. Eso es un asunto platillesco, totalmente diferente; respetable y también muy sabroso, pero absolutamente diferente.